Identikit Tipologia: tè verde tamaryokucha.Produttore: Sonogi.Raccolto: primavera 2020.Provenienza: Sonogi-Nagasaki-Kyushu-Giappone.Cultivar: Tsuyuhikari.Infusione: 100ml; 2,5g; 70°C-60s, 80°C-10s, 80°C-45s.Aromi principali: latte, miele, mandorle, pane ed accordi vegetali.Sapore: Dolce, moderatamente umami ed impercettibilmente amaro.
C’è poco da fare, la passione per il tè è soltanto il primo gradino: quando s’impara ad assaporare qualcosa, allora si comincia a degustare qualsiasi cosa. Così, come sapete, è nata anche la mia passione per il cioccolato e, proprio come accade per la “bevanda ambrata”, sono sempre alla ricerca di nuove esperienze e conoscenze.
C’è, in Alto Adige, una piccola e meritevole realtà italiana che si occupa di produrre cioccolato bean-to-bar di estrema qualità, a dimostrazione che spesso prima di volgere lo sguardo all’estero non siamo pienamente consapevoli del potenziale celato nella nostra terra.
La scienza ad oggi ha ormai scongiurato la possibilità che il cioccolato, così come ogni altro alimento conosciuto, possa avere effetti afrodisiaci comprovati. Sebbene contenga sostanze che potrebbero indurre effetti eccitanti, infatti, il cacao non risulta contenerne quantitativi sufficienti – anche se assunto in grandi dosi – a soddisfare la soglia minima d’effetto, il tutto …
La storia d’amore tra il cioccolato e S. Valentino Leggi altro »
Cacao, a discapito della leziosità del nome, è un breve romanzo o, per meglio dire, resoconto, che dietro la dolce attrattiva del cioccolato cela, proprio come quest’ultimo, una profonda amarezza.Breve, tagliente ed autentico, Jorge Amado traduce la propria personale esperienza presso le fazendas condensandola in una breve quanto significativa denuncia che, proprio come una spolverata …
Identikit Tipologia: tè nero.Raccolto: Primavera 2019. Provenienza: Nannuo-Xishuangbanna-Sud-Ovest dello Yunnan-1800m.Infusione: orientale; 60ml; 90°C; 2,5g; 15+5s; 7 infusioni. Aromi principali: Pino, erbe quali rosmarino o prezzemolo, cacao, miele, luppoli, frutti rossi. Sapore: delicatamente dolce, con una punta d’amarezza.
Avrei potuto introdurvi al mondo del cioccolato partendo come di consueto dagli aspetti storici e tecnici ma, in questo caso, ritengo sia più utile un approccio “pratico”.Il cacao è un cibo “tentatore”, carnale, seducente: chi avrebbe la costanza ed il coraggio di studiarne gli aspetti tecnici, osservandolo a debita distanza, con la dovuta costanza ed …
Identikit Tipologia: tè bianco. Raccolto: Marzo 2019. Provenienza: Jinggu-Yunnan-Cina-1500m. Cultivar: Camellia Taliensis. Infusione: orientale con gaiwan; 70ml; 90°C; 3,8g; 20+5s; 7 infusioni. Aromi principali: crema pasticcera, menta, vaniglia, frutta secca, pepe bianco. Sapore: dolce, lievemente salato.
Vi ricordate, non troppi giorni or sono, quando, in quest’articolo vi accennai di Rukét, simbolo di una piccola realtà artigiana, tutta italiana, che si occupa di produrre cioccolato di altissima qualità? Ebbene, ieri ho avuto l’occasione di visitarne il laboratorio e di scambiare due chiacchiere con Marco Gruppioni, fondatore e sostenitore dell’attività in questione, per …