Identikit Tipologia: Tè oolong a bassa ossidazione appallottolato.Produttore: What-cha. Raccolto: Marzo 2021.Provenienza: Ming Jian-Nantou-Taiwan.Cultivar: N.S.Infusione: 90°C; 4,5g; 60ml; 50+10s.Aromi principali: Mais tostato, arachidi, more, croccante al sesamo, miele d’acacia, fiori di zucca.Sapore: Dolce, con un accenno di mineralità.
Identikit Tipologia: tè oolong a media torrefazione.Produttore: Maestro Liang.Raccolto: 2020.Provenienza: Dayulin-Taiwan-2600m ca.Cultivar: N.S.Infusione: 60ml; 3,5g; 90°C; 20+10s/1 min+10s.Aromi principali: zenzero candito, prugne, arance, miele, orzo, latte, frutta secca, caffè, ginger snap.Sapore: estremamente dolce con una percepibile mineralità.
Identikit Tipologia: tè verde ombreggiato.Produttore: Thés du Japon.Raccolto: a mano, 26 Maggio 2021.Provenienza: Uji-Tawara Tachikawa-Tsuzuki-Kyoto-Giappone.Cultivar: Goko.Infusione: 4g; 50ml; 120s-50°C, 10s-80°C, 40s-80°C.Aromi principali: funghi pioppini, emmental, olive nere.Sapore: estremamente umami, leggermente salino ed amaro.
Identikit Tipologia: tè verde coreano.Produttore: What-cha.Raccolto: fine Maggio 2021.Provenienza: Dong Cheon-Jirisan-Hadong-Corea.Cultivar: N.S.Infusione: 100ml; 3g; 70°C; 50-100-180s.Aromi principali: litchi, fiori di pesco, riso frutti esotici, crosta di pane.Sapore: delicato, dolce e leggermente umami, con una piacevole acidità.
Identikit Tipologia: tè verde tamaryokucha.Produttore: Sonogi.Raccolto: primavera 2020.Provenienza: Sonogi-Nagasaki-Kyushu-Giappone.Cultivar: Tsuyuhikari.Infusione: 100ml; 2,5g; 70°C-60s, 80°C-10s, 80°C-45s.Aromi principali: latte, miele, mandorle, pane ed accordi vegetali.Sapore: Dolce, moderatamente umami ed impercettibilmente amaro.
Identikit Tipologia: tè nero profumato.Produttore: N.S.Raccolto: 2021.Provenienza: Ha Giang, Vietnam.Cultivar: N.S.Infusione: 60ml; 2,5g; 85°C; 40+5s; 5 infusioni.Aromi principali: malto, miele di castagno, loto, luppolo, agrumi.Sapore: Dolceamaro.
Probabilmente i più accaniti tea-lovers tra di voi già avranno sentito nominare La teiera eclettica, attività fondata gestita da Barbara Sighieri nei pressi di Porta Venezia (Milano). Sebbene anch’io fossi a conoscenza del locale – lo confesso – non avevo mai avuto occasione di visitarlo personalmente, perlomeno fino ad un mese fa quando, soggiornando nella …
La teiera eclettica: la tradizione del tè nel cuore di Milano Leggi altro »
Mi siedo.L’aria è limpida ed il sole sta sorgendo.Davanti ho il mio french toast.A fianco, il telecomando.Gli occhi li ho già stropicciati da un pezzo… penso di essere pronto ad afferrarlo. Il telecomando, intendo.“Sì”, mi ripeto, “puoi farcela”.Premo il bottone, quello rosso, che significa “on”.Afghanistan, talebani, immigrati, covid… ancora Afghanistan, poi ancora talebani. Fine del …
Identikit Tipologia: tè verde fukamushicha.Produttore: Tarui Tea Farm.Raccolto: Maggio 2021.Provenienza: Neraimatsu-cho, Hamamatsu, Shizuoka, Giappone.Cultivar: Yamakai.Infusione: 100ml; 2,5g; 70°C-60s/ 70°C-10s/ 80°C-45s.Aromi principali: verdure cotte, minerale, anacardi, tabacco, fave, anacardi.Sapore: Dolce e discretamente umami, con una bilanciata amarezza.
Identikit Tipologia: tè verde fukamushicha. Produttore: Tarui Tea Farm.Raccolto: Maggio 2021. Provenienza: Neraimatsu-cho, Hamamatsu, Shizuoka, Giappone. Cultivar Shizu-7132. Infusione 100ml; 2,5g; 70°C-60s/70°C-10s/80°C-45s. Aromi principali: sakura, cioccolato bianco, fiori bianchi, erbe balsamiche, menta. Sapore: dolce.