C’è poco da fare, la passione per il tè è soltanto il primo gradino: quando s’impara ad assaporare qualcosa, allora si comincia a degustare qualsiasi cosa. Così, come sapete, è nata anche la mia passione per il cioccolato e, proprio come accade per la “bevanda ambrata”, sono sempre alla ricerca di nuove esperienze e conoscenze.
Identikit Tipologia: oolong non tostato ad ossidazione medio-alta.Produttore: Taiwan Tea Crafts.Raccolto: Giugno 2019.Provenienza: Emei-Hsinchu-Taiwan-600m.Cultivar: Qing Xin Da Mu.Infusione: orientale; 85°C; 60ml; 2,5g; 15+5s; 6 infusioni.Aromi principali: osmanto, zucchero di canna, mele, arancia, burro.Sapore: piacevolmente dolce, con una punta d’amarezza e mineralità.
Identikit Tipologia: tè oolong a medio-alta ossidazione e leggermente tostato in forno.Produttore: Taiwan Tea Crafts.Raccolto: a mano, Giugno 2020.Provenienza: Emei-Hshinchu-Taiwan-600m.Cultivar: Qing Xin Da Mu.Infusione: orientale; 85°C; 60ml; 2,6g; 15+5s; 6 infusioni.Aromi principali: osmanto, cedro candito, miele, zucchero di canna, peperoncino, pepe.Sapore: molto dolce.
Identikit Tipologia: Oolong ad ossidazione medio-alta e tostatura leggera in forno.Produttore: Taiwan Tea Crafts. Raccolto: a mano, Giugno 2020.Provenienza: Zhushan-Nantou-Taiwan-600m.Cultivar: Qing Xing.Infusione: orientale con gaiwan; 85°C; 60ml; 2,6g; 15+5s; 6 infusioni.Aromi principali: pesche, albicocche, miele, frollini, pasticceria, brioche.Sapore: delicatamente dolce, con un accenno minimale di acidità ed un intrigante pizzico umami.
Identikit Tipologia: tè oolong con ossidazione medio-alta e leggera tostatura al forno.Produttore: Taiwan Tea Crafts.Raccolto: a macchina, Maggio 2020.Provenienza: Emei-Hsinchu-Taiwan-300m.Cultivar: Qing-Xin Da MuInfusione: orientale; 85°C; 60ml; 3g; 15+5s; 6 infusioni.Aromi principali: Pesche, biscotti, osmanto, confettura d’albicocche, arancia, cacao, pepe bianco.Sapore: Prevalentemente dolce, con un accenno minimale di amarezza.
Vorrei oggi presentarvi uno dei miei autori giapponesi preferiti – Jun’ichirō Tanizaki – con una delle sue opere più brevi ma dense di significato e concetti: Yoshino.
C’è una guerra in atto… non ce ne accorgiamo, ma siamo in mezzo ad un campo di battaglia nel quale ogni giorno si sparano raffiche di mitraglia a suon di parole e v’è una lotta continua tra linguisti e vocabolario…
Identikit Tipologia: tè nero.Raccolto: fine Marzo 2020.Provenienza: Wu Dong-Guangdong-Cina.Cultivar: Bai Ye.Infusione: orientale con gaiwan; 90°C; 60ml; 3g; 10+5s; 6 infusioni.Aromi principali: datteri, miele, pesche, caramello, spezie, legni aromatici.Sapore: dolce, con una leggerissima amarezza terminale che si presenta dalla quarta infusione.
Identikit Tipologia: tè oolong invecchiato.Raccolto: 2001.Provenienza: Nantou-Taiwan-400/1200m.Cultivar: Qing Xing.Infusione: orientale con gaiwan 90°C; 60ml; 4,1g; 5s di risciacquo e 45-40-50+10s; 9 infusioni.Aromi principali: luppoli, uvetta, tamarindo, mele essiccate, angelica, carta, legno di vite, genziana, albicocche.Sapore: inizialmente amaro, vieppiù dolce.
Identikit Tipologia: oolong appallottolato a bassa ossidazione.Raccolto: solstizio d’inverno 2019.Provenienza: Bagua Shan-Taiwan-500m.Infusione: orientale con gaiwan; 90°C; 60ml; 4,5g; 40+10s; 8 infusioni.Aromi principali: canapa, indivia, olio, daikon, crisantemi, olive, fave fresche, mughetti, peperoni verdi.Sapore: essenzialmente dolce, con leggerissimi accenni umami ed un’amarezza quasi impercettibile.