Identikit Tipologia: tè nero.Raccolto: Primavera 2019. Provenienza: Nannuo-Xishuangbanna-Sud-Ovest dello Yunnan-1800m.Infusione: orientale; 60ml; 90°C; 2,5g; 15+5s; 7 infusioni. Aromi principali: Pino, erbe quali rosmarino o prezzemolo, cacao, miele, luppoli, frutti rossi. Sapore: delicatamente dolce, con una punta d’amarezza.
Identikit Tipologia: tè nero. Raccolto: 9-03-2020. Provenienza: Namring Tea Estate-Darjeeling-India-1500m.Infusione: occidentale; 100ml; 90°C; 1,5g; 2:30-3:30-4:30s; 3 infusioni. Aromi principali: pollini, gerbere, pompelmo, legni, coriandolo, frutta. Sapore: prevalentemente dolce, con un accenno d’acidità che diviene più audace attraverso le varie infusioni.
Oggi ho l’onore d’intervistare per voi Nina Gruntkowski, cofondatrice di CHÁ CAMÉLIA, una produzione e piantagione di tè portoghese, rarissimo (se non quasi unico) esempio di coltivazione ampiamente riuscita in Europa, della quale ho già avuto l’onore di accennarvi degustando Pipachà, tè profumato al Porto. Se non avete ancora letto la mia opinione in merito, …
CHÁ CAMÉLIA: quando il tè approdò in Portogallo Leggi altro »
Avrei potuto introdurvi al mondo del cioccolato partendo come di consueto dagli aspetti storici e tecnici ma, in questo caso, ritengo sia più utile un approccio “pratico”.Il cacao è un cibo “tentatore”, carnale, seducente: chi avrebbe la costanza ed il coraggio di studiarne gli aspetti tecnici, osservandolo a debita distanza, con la dovuta costanza ed …
Identikit Tipologia: Dan Cong oolong. Raccolto: fine Aprile 2020. Provenienza: Tou She-Feng Huang-Monti Wu Dong-contea di Raoping-Guangdong-Cina-1200m. Cultivar: varietà unica di Dan Cong. Infusione: orientale con gaiwan; 90°C; 60ml; 3g; 20+5s; 7 infusioni.Aromi principali: petit, biscotti, zenzero candito, osmanto, primule, castagne secche, arancia candita. Sapore: moderatamente dolce, con qualche richiamo minerale.
Identikit Tipologia: tè oolong profumato. Raccolto: primavera 2020. Provenienza: N.S. Infusione: orientale con gaiwan; 70ml; 90°C; 3,4g; 25+5s; 6 infusioni. Aromi principali: Vino, uva, cioccolato fondente, ciliegie, frutta. Sapore: delicatamente dolce, con un leggerissimo tocco d’amarezza ed una piacevole acidità.
Finchè il caffè è caldo (T. Kawaguchi) è un romanzo che nasce da una penna del Sol Levante, recentemente tradotto e pubblicato in Italia, che ha riscosso grande successo per un buon periodo di tempo, rimanendo un titolo molto amato anche ora.Solitamente, a meno che l’opera o l’autore siano a me già noti, attendo sempre …
Finchè il caffè è caldo: attenti a non scottarvi Leggi altro »
Identikit Tipologia: tè nero. Raccolto: estate 2019. Provenienza: Sun Moon Lake-Yuchi-Taiwan. Cultivar: No. 18 Red Jade.Infusione: orientale; 60ml; 90°C; 3g; 15+5s; 7 infusioni.Aromi principali: pino, rosmarino, patate dolci, semi di girasole. Sapore: delicatamente dolce con una nota amara ed un pizzico di salinità.
Identikit Tipologia: tè oolong. Raccolto: Aprile 2020. Provenienza: Tianzhukeng-Jiangxi-Cina-850m. Cultivar: varietà di Dan Cong detta “Orange blossom”. Infusione: infusione orientale con gaiwan; 70ml; 90°C; 3,5g; 20+5s; 7 infusioni. Aromi principali: zagare, arance, ricotta e zenzero. Sapore: dolce e lievemente amaro.
Identikit Tipologia: tè bianco. Raccolto: Marzo 2019. Provenienza: Jinggu-Yunnan-Cina-1500m. Cultivar: Camellia Taliensis. Infusione: orientale con gaiwan; 70ml; 90°C; 3,8g; 20+5s; 7 infusioni. Aromi principali: crema pasticcera, menta, vaniglia, frutta secca, pepe bianco. Sapore: dolce, lievemente salato.